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Receta de Croquetas de rape caseras: una receta muy gourmet

Las croquetas de pescado pueden ser muy variadas, y hay un tipo que va muy bien con nuestro aperitivo favorito, y ese es el rape.

Hoy vamos a dejaros una receta tradicional de unas croquetas de rape y langostino, una mezcla exquisita que se utiliza en distintos platos, y que por supuesto, en la croqueta va genial.

 

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Cómo hacer unas croquetas de rape y langostinos caseras en casa

Para poder hacer estas deliciosas croquetas gourmet, necesitaremos lo siguiente:

  • 200 gr. de rape
  • 100 gr de gambas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 Cebolla
  • 30 gr. de Mantequilla
  • 25 gr. de aceite
  • 120 gr. de harina
  • 200 gr. de leche
  • Sal/pimienta
  • 2 Huevos batidos
  • Pan rallado

**Variante de la receta si no se quiere usar leche

Antes de nada, os comentamos que si no queréis utilizar leche, deberéis de utilizar un caldo de pescado.

Para poder hacer un caldo de rape, pondremos a hervir 250 ml de agua en una cazuela y echaremos dentro las espinas del rape, la cabeza, las cáscaras de los langostinos, una hoja de laurel y sal al gusto.

Esto solo si no queremos usar leche.

Ahora sí, ¡comenzamos con nuestra receta tradicional!

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Paso 1 - Hacer la bechamel

Tenemos que cortar el rape en trozos lo más pequeños posibles (sin las espinas que ya las hemos quitado previamente y estarán en el caldo) y también los langostinos o gambas.

A su vez, debemos trocear la cebolla al máximo que podamos y la agregaremos a una sartén con un par de cucharadas de aceite. Sofreimos la cebolla a fuego medio, y cuando tenga se haya dorado, echamos la mantequilla y añadiremos la harina. Es importante, no dejar de remover nuestra mezcla hasta que nos salga una roux de color amarillento. Es importante cocinar bien la harina.

Junto con lo anterior, incorporamos el rape y los langostinos, los cuales se doraran con toda nuestra mezcla.

Ahora nos tocaría ir añadiendo poco a poco la leche, sin parar de mover todo, hasta conseguir una masa blanca espesa, que será nuestra bechamel.

Una vez terminada, la pasaremos a una bandeja y la dejaremos reposar. Despúes, procederemos a meterla en la nevera 6-8 horas mínimo.

Paso 2 - Dar forma a las croquetas

Existen muchas maneras distintas de dar forma a nuestras croquetas de rape y langostinos, y de hecho en este artículo podréis verlo en detalle.

Con las manos, cucharas, moldes, tú decides cómo te gustan más.

Paso 3 - Rebozar las croquetas

Para el rebozado necesitamos: harina, huevos batidos y pan rallado.

En este otro post, podrás ver distintas formas para rebozar unas croquetas caseras en casa.

Primero pasa la croqueta por harina, después métela dentro del bol con los huevos batidos y por último, por el pan rallado.

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 Paso 4 - Freír las croquetas

En una sartén ponemos mucho aceite a 180º-190ºC, es importante que esté bien caliente para que no se nos rompan.

Procedemos a freirlas y después las pasamos por papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.

También se pueden freír en una freidora, lo que tengáis, pero recordad lo de la temperatura del aceite.

Aquí tenéis unos trucos para que no se abran las croquetas al freírlas.

Propiedades nutricionales de las croquetas de rape y langostinos

El rape es un pescado blanco que tiene poco contenido en grasa y, por tanto, su valor calórico es muy bajo.

rape

Foto: inlet

En cambio, su contenido en proteínas es alto y es una buena fuente de vitaminas del grupo B (concretamente B12 y B3 y minerales como el selenio y el fósforo, y, en menor medida, el hierro).

Por todo ello, es muy recomendable para cualquier persona y especialmente para quien siga una dieta hipocalórica.

Respecto a los langostinos, estos son considerados por diversos expertos en salud como uno de los alimentos más saludables del mundo.

Esta variedad de marisco, es una gran fuente de proteínas de alta calidad y aportan algunas de las vitaminas y minerales más importantes que componen una dieta saludable.

langostinos

Curiosidades sobre el rape

Al principio, los pescadores despreciaban al rape. Cada vez que lo pescaban, lo devolvían al agua.

Los nombres que tiene no ayudan mucho, dos de los más comunes son rana de mar o rana de mar, los cuales, reflejan claramente la visión negativa que se tenía de él.

 

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