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La mejor receta para hacer croquetas de pulpo

Sois muchos los que nos pedís recetas de pulpo, pues bien, hoy vamos a enseñaros cómo elaborar unas croquetas caseras de pulpo en casa.

Normalmente este producto se suele consumir cocido y con cachelos, el clásico pulpo a la gallega, y también a la brasa.

Desde luego que hay muchas comidas con pulpo, y podríamos hablar mucho sobre este cefalópodo, pero nosotros solo hablamos de croquetas gourmet, asi que estate atento que empezamos.

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Cómo elegir una buen pulpo para hacer croquetas

Escoger una buena materia prima para hacer unas croquetas deliciosas es algo que ya sabemos todos, y si las vamos a hacer de pulpo también.

El pulpo es un miembro de la familia de los cefalópodos que incluye calamares y jibias, todos deliciosos.

Hay tres especies comestibles de pulpo, pero el pulpo común, Octopus Vulgaris es el más comúnmente disponible y el que mejor se come. Puede crecer hasta 3 metros de largo.

¿Fresco o congelado? ¿Cómo debemos comprarlo?

La mejor manera de juzgar la frescura es oler, el aroma debe ser de agua de mar, nada más (un pulpo que se está pudriendo se revelará a tu nariz en un instante).

La mayoría, pero no todos los mercados de pescado llevan pulpo congelado, y cualquiera debería ser capaz de conseguirlo para ti con un día o dos de antelación.

Lo mejor es que lo compres ya congelado para que esté más blando cuando se descongele. Si lo compras fresco, te recomendamos congelarlo antes de cocinarlo para que se ablande.

pulpo

Forma fácil de cocer un pulpo para cocinar unas croquetas caseras

 La manera más sencilla de cocer un pulpo es la siguiente:

  1. Ponemos una olla grande con agua a hervir.
  2. Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, tenemos que asustar el pulpo. Para ello lo sumergiremos 3 veces (3 segundos cada vez) en la olla (sin meter nuestra mano en el agua porque nos quemaremos). De esta forma dejaremos el cefalópodo bien tieso.
  3. Después de haberlo asustado, lo sumergimos directamente en el agua y lo dejamos cocer (el tiempo depende del tamaño del cefalópodo). 2 kilos de pulpo tardan unos 30 minutos en cocerse para que te hagas una idea. Unos 15 minutos por kilo.

**Truco: si quieres hacer cachelos para un pulpo a la gallega, cuece las patatas en el agua donde has cocido previamente el pulpo.

Receta casera de croquetas de pulpo a la gallega

Para hacer esta receta con un pulpo cocido previamente necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 1 pata de pulpo cocido
  • Aceite de oliva virgen extra (para el pulpo)
  • 400 ml de aceite (para el rebozado)
  • Pimentón al gusto
  • Sal gorda
  • 100 gramos de pan rallado
  • 400 ml de leche entera
  • 100 gr de Mmantequilla
  • 100 gramos de harina
  • 2 huevos batidos

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Lo primero que debemos hacer es cortar el pulpo (que ya está cocido) en trozos muy pequeños y para esto podemos utilizar unas tijeras o un cuchillo, lo que preferiamos.

Una vez tengamos cortado el cefalópodo, lo ponemos en un bol aparte y echamos la sal, el pimentón y aceite de oliva. Mezclamos todo bien y lo dejamos.

El siguiente paso es hacer nuestra bechamel, para ello en una cazuela o sartén vertemos la mantequilla y cuando se empiece a derretir añadimos la harina. Tenemos que estar removiendo todo el rato para que no se queme la harina y coja un color amarillento.

Añadimos nuestro pulpo y después deberemos de ir añadiendo poco a poco sin parar de remover la leche. El objetivo final es conseguir una masa, que será nuestra salsa bechamel.

Ahora debemos dejar reposar la bechamel en un recipiente distinto y cuando se haya enfriado, la meteremos en el frigorífico unas 6-8 horas.

Ya solo nos queda dar forma a las croquetas con los utensilios que quieras.

Tenemos muchas formas para rebozar las croquetas pero la más común es harina, huevo batido y pan rallado por ese orden.

Por último solo nos quedaría freír las croquetas en aceite bien caliente 180-190ºC y después pasar nuestras croquetas de pulpo gallego por papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

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