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Cómo hacer croquetas de cordero [Un espectáculo]

¿Te gustaría saber hacer unas ricas croqueta caseras de cordero? No te pierdas la receta de hoy, y recuerda que también puedes utilizar lechazo si quieres.

Siempre os decimos que lo bueno de cocinar croquetas, es que estas son un plato de aprovechamiento y que podemos elaborar una croqueta de distintos tipos.

En Croquetas Ricas, no hacemos esta variedad de croqueta, pero debido a la gran cantidad de preguntas sobre este tipo de croqueta, os vamos a hablar de ellas hoy en el blog.

En este caso, se nos plantean 2 opciones: utilizar carne de cordero o lechazo.

Lo mejor, es que el día que decidas hacer un cordero o lechazo asado al horno, reserves una cantidad del mismo para hacer unas buenas croquetas.

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Cómo elegir una buen cordero para hacer croquetas

Normalmente pensamos que el cordero es lo mismo que el lechazo, puesto que son crías de la oveja pero, ¿qué diferencia hay entre el cordero y el lechazo?

La gran diferencia es el peso y la forma de alimentación, el lechazo come durante su corta vida exclusivamente leche materna.

Mientras que el cordero, una vez que supera la época de lactancia empieza a comer piensos.

El lechazo es un cordero no pasa de los 30 días de vida. Se considera que tiene una gran textura, es muy jugoso y su sabor es más suave.

Según lo que pese un cordero, podemos distinguir entre:

  • Cordero lechal: como ya hemos comentado, su peso es de entre 9-12 kilos. Su sabor es el más apreciado del mercado pero las piezas tienen poca carne.
  • Cordero recental: es el más consumido en España (normalmente asados) y su peso puede llegar hasta los 19 kilos. Además de la leche materna, come pasto y pienso.
  • Cordero pascual: y suelen pesar hasta 28 kilos. Comen hierba y pienso, y se trata del cordero con más grasa. Es ideal para guisos acompañados de verduras.

La decisión está en ti a la hora de elegir qué pieza prefieres utilizar, nosotros te recomendemos que aproveches el cordero en su variedad que hayas cocinado el día anterior.

Simplemente a la hora de elegir este producto en la carnicería fíjate en:

  • Color: debe de ser rosa pero eso dependerá de la edad del mismo, es decir, si es lechal, recental o pascual.
  • Grasa: presta atención a la cantidad de grasa que tiene la pieza, debe de estar distribuida por toda la pata.
  • Corte: el corte de la parte que escojas, debe de ser limpio, sin huesos astillados.
  • Conservación: este tipo de productos es mejor comerlos frescos cuando se consumen enteros, por ello cómpralo cuando sepas que vas a consumirlo.

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Receta casera de croquetas de cordero

Para saber hacer unas croquetas de cordero o de lechazo, necesitas los siguientes ingredientes:

  • 50 gr de Mantequilla
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 400 gr de carne de cordero
  • Pan rallado
  • 25 gr de Harina
  • 500 ml Leche
  • 2 huevos

Para empezar vamos a cortar la carne de cordero ya cocida (de algún plato del día anterior que hayamos hecho con él) y la vamos a cortar en trozos muy pequeños, para desmenuzarla al máximo.

En una cazuela o sartén a fuego medio, echamos la mantequilla y cuando esta se haya derretido, agregamos la harina para cocinar y que coja un color amarillento (sin quemarla).

Acto seguido, vamos añadiendo la leche poco a poco sin parar de remover para que se nos vaya formando nuestra salsa bechamel. Cuando vaya tomando forma, agregamos el cordero, la sal y la pimienta al gusto y seguimos removiendo para que se mezcle todo.

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Dejamos reposar nuestra bechamel en una bandeja, y cuando se haya enfriado, la introducimos en la nevera 6-8 horas.

Nuestro siguiente paso, será dar forma a las croquetas de cordero de la forma que queramos.

A continuación, pasaremos a rebozar las croquetas con el método tradicional de harina, huevo y pan rallado. También te indicamos que existen otros tipos de rebozado de croquetas.

Por último, solo nos quedaría freír las croquetas de cordero en una sartén o freidora con aceite bien caliente a 180ºC y después pasarlas por papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

 

Propiedades nutricionales de las croquetas de cordero

Ahora que ya habrás elaborado o estarás pensando en hacerlas tú mismo, te indicamos los beneficios que tiene la carne de cordero en las croquetas:

  • Se trata de un tipo de carne con muchas proteínas.
  • Contiene mucho hierro.
  • Proporciona vitamina B12 (buena para el sistema nervioso) y B3 (ayuda contra el Alzheimer).
  • Ayuda contra el asma, al tener niveles altos de selenio.

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