640 074 399 / 91 084 28 87

Croquetas de Chorizo: guía definitiva

Como todo el mundo sabe, las croquetas son un bocado tremendamente delicioso y si le añadimos de ingrediente principal chorizo, la mezcla se hace realmente interesante, ¿no crees?

Al igual que nosotros, cada maestrillo tiene su librillo a la hora de elaborar las mejores croquetas gourmet de chorizo y en el artículo de hoy te vamos a contar todo sobre este aperitivo.

El Origen de las Croquetas de Chorizo

Si queremos saber exactamente cuando llegó el chorizo a nuestras mesas en España, tenemos que tomar como punto de referencia principios del siglo XVI.

¿Y cómo sabemos esto? Pues gracias a notas y manuales que se elaboraron en la época y que todavía se conservan hoy en día.

El ingrediente principal del chorizo y el cual le proporciona su color rojo es el pimentón, pero evidentemente necesita más elementos y estos son:

  • Carne
  • Tocino de cerdo
  • Pimentón
  • Ajo
  • Sal

chorizos

Es cierto que ya se hablaba desde el siglo XII de este embutido en diferentes libros en los cuales hacían alusión a matanzas de cerdos mediante dibujos y en los cuales se hablaban de platos con chorizos.

Pero realmente, el que conocemos actualmente proviene del siglo XVI por la ya mencionada incorporación del pimentón.

Las primeras referencias de los embutidos que tenemos en el mundo, datan del siglo IX A.C, cuando Homero hacía mención de "la tripa rellena de sangre y grasa que puede asarse en el fuego".

Pero volviendo a España y al origen y elaboración del chorizo, todo comenzó con "la matanza del cerdo".

Esto era algo que antiguamente se hacía en familia y formaba parte de un acto normal de la sociedad para poder alimentarse. De hecho, se escogían las carnes para elaborar distintos tipos de embutidos como chorizos, morcones, salchichones.

Para elaborar el chorizo, se cogía la carne y se condimentaba o adobaba  para después dejarlas en reposo y poder embutirlas. Una vez hecho esto se colgaban en despensas hasta que finalmente se curaban y ya eran actas para la venta o consumo.

Y ahora que os hemos contado cómo se hace el chorizo, pues como ya sabéis que las croquetas aceptan múltiples productos como ingrediente principal, uno de ellos es el chorizo el cual hace que las croquetas tengan un sabor fuerte pero a la vez exquisito.

Desde principios del siglo XX ya se comenzó a utilizar este embutido en las croquetas puesto que era un alimento muy común en los hogares en España.

Tipos de chorizos que se hacen en España para croquetas

 España se caracteriza por ser un gran especialista a la hora de elaborar embutidos de distinto tipo como el jamón ibérico o el chorizo entre otros.

  • Chorizo de Navarra: el chorizo más conocido de esta zona es la chistorra aunque no debemos de olvidarnos del chorizo de Pamplona. La diferencia principal entre el chorizo y la chistorra es que esta última es un embutido semicurado y el primero es curado (el tiempo de elaboración es mayor). Se utiliza mucho en las croquetas.

chistorra

chistorra

  • Chorizo de Salamanca: uno de los chorizos con más fama dentro del panorama gastronómico español y que además de ser graso contiene mucho hierro y calcio. Muy típico verlo en platos de alubias.

chorizo salamanca

  • Chorizo de León: estamos ante un chorizo de color rojo oscuro y muy picante. Es común verlo colgado en forma de herradura y también es típico encontrarlo en el cocido leonés, y en croquetas.

chorizo de León

  • Chorizo de Segovia: la denominación más conocida por todos es el chorizo de Cantimpalos. Se suele utilizar para huevos revueltos con chorizo.

chorizo cantimpalos

  • Chorizo riojano: tiene un sabor suave a pesar del color rojo fuerte que tiene y se suele utilizar mucho en fabadas.

chorizo riojano

  • Chorizo extremeño: este se utiliza principalmente para comerlo en migas y platos de cuchara. Suele encontrarse en forma de herradura.

chorizo extremeño

  • Chorizo canario: un chorizo fácil de untar en muchos casos y que se suele encontrar de color rojo o blanco (sin pimentón).

chorizo canario

  • Chorizo gallego: se trata de un chorizo hecho principalmente a base de magro y tocino de cerdo idela para platos de cuchara.

chorizo gallego

  • Chorizo de Cantabria: el más conocido es el chorizo de Potes, y tiene un sabor inconfundible gracias a todas las especias que lleva (orégano, tomillo, pimienta y pimentón). Se suele comer crudo, frito o en platos de cuchara.

 chorizo cantabria

Por último, no queremos terminar este punto sin hablar del chorizo de criollo, el cual aunque no es de origen español, está muy presente en toda nuestra gastronomía.

Su origen es de Argentina y Uruguay, y su composición se basa en carne de cerdo y de vacuno, además de especias (no incorpora pimentón).

El chorizo de criollo no se cura en el momento, se compra crudo y al cocinarlo es cuando obtiene el color más rojizo. Con este producto podemos obtener unas buenas croquetas de chorizo de criollo.

chorizo criollo

tienda croquetas madrid

Receta casera de croquetas de chorizo

Todas las tipologías que hemos visto anteriormente de chorizos, las podemos incorporar a nuestras croquetas caseras.

A continuación, os vamos a indicar cómo hacer unas buenas croquetas cremosas de chorizo.

Ingredientes para preparar unas croquetas artesanas de chorizo:

  • 100 gr. de chorizo o chistorra
  • Aceite de oliva
  • 50 gr. Mantequilla
  • 85 gr. harina de trigo
  • 400 cl leche entera
  • Sal y pimienta
  • Harina
  • Huevos
  • Pan rallado

Lo primero que debemos de hacer es preparar una buena bechamel y para ello debemos poner en una cazuela la mantequilla y calentarla. Una vez derretida, añadimos la harina y con una varilla mezclamos todo hasta cocinar bien la harina (dejar un color dorado) para que no se quede cruda.

En una sartén aparte freiremos el chorizo con aceite, y una vez frito lo añadiremos a nuestra roux (harina y mantequilla).

Acto seguido vamos añadiendo la leche poco a poco (calentarla previamente, sería lo ideal) removiendo sin parar para conseguir una mezcla espesa. Depués solo tendríamos que sazonar al gusto.

Cuando esté preparada la bechamel, la retiramos en una fuente aparte y la dejamos enfriar al menos 6 horas en la nevera (lo ideal sería más tiempo).

Ahora solo nos quedaría dar forma a nuestra masa con las manos o algunos utensilios para hacer croquetas.

dar forma croquetas

Cuando ya las tengamos hechas, hay que rebozarlas con pan rallado y huevo, y freírlas en sartén o freidora con abundante aceite.

Por último, solo quedaría pasar las croquetas por papel absorbente.

croquetas

 

Tipos de croquetas que se pueden hacer con chorizo

De entre todas las variedades que hay de chorizo e ingredientes que podemos utilizar, estas serían algunas croquetas que podríamos hacer:

  • Croquetas de chorizo y queso.
  • Croquetas de chorizo y cebolla.
  • Croquetas de picadillo.
  • Croquetas de longaniza.
  • Croquetas de jijas.
  • Croquetas de zorza.
  • Croquetas de huevos fritos con chorizo.
  • Croquetas de chistorra.

 

Noticias relacionadas

x

¿Te atreves a descubrirlas?

croquetas
Me atrevo!