La mejor receta casera de croquetas de sobrasada

Como nos encanta hablar de productos típicos de nuestra gastronomía y sobre todo de las croquetas, hoy vamos a dejaros una receta para hacer unas croquetas de sobrasada. 

La sobrasada es un alimento 100% mediterráneo, muy tradicional en la isla de Mallorca.

croquetas sobrasada

Foto: Kate Doran

Cómo hacer croquetas de sobrasada en casa

Los ingredientes que debes emplear para cocinar unas croquetas gourmet de sobrasada en casa son:

  • 35 gr de mantequilla
  • 100 gr de sobrasada
  • 45 gr de harina de trigo
  • 600 ml de leche entera de vaca
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan rallado o panko
  • 2 Huevos batidos
  • Aceite de oliva

Paso 1

Para empezar, vamos a elaborar la roux y para ello vamos a echar la mantequilla en una sartén caliente y cuando se vaya derritiendo, añadimos poco a poco la harina sin dejar de remover.

El objetivo, es cocinar la harina bien (tiene que quedar un color amarillento).

Nota: normalmente se suele usar más mantequilla para hacer croquetas, pero para alimentos como la sobrasada que tienen una cantidad de grasa considerable, es recomendable utilizar un poco menos.

Paso 2

Añadimos toda la sobrasada y poco a poco vamos añadiendo la leche sin parar de remover toda la mezcla, que se acabará convirtiendo en nuestra salsa bechamel.

Es importante que la leche no esté fría, lo ideal es que esté del tiempo o calentarla un poco en un cazo grande.

Ponemos sal y pimienta al gusto, y veremos que poco a poco conseguiremos una salsa blanca espesa, la cual deberemos dejar reposar para que se enfrie en una bandeja o fuente que tengas por casa.

Una vez se haya templado, meteremos la salsa bechamel en el frigorífico durante 6-8 horas para que se compacte.

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Paso 3

El siguiente paso es dar forma a las croquetas, y podemos hacerlo de muchas formas (manos, cucharas, manga pastelera, etc). Dales el formato que quieras con cualquier utensilio.

Paso 4

Ahora tocaría preparar la croqueta para su rebozado, puedes emplear pan rallado o panko (pan rallado japonés), pero que sepas que existen muchos tipos de rebozado para croquetas.

Paso 5

En una sartén con abundante aceite o una freidora, calentamos el aceite a 180-190ºC, y freímos las croquetas (no metas muchas a la vez para que no se apelotonen).

Una vez fritas, debes pasarlas por papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

 

Consejos para saber elegir una buena sobrasada para croquetas

La sobrasada tiene como ingrediente principal la carne de cerdo (porc negre) autóctona de la zona de Mallorca que se tritura y se condimenta con especias, principalmente el pimentón rojo.

Por muchos es conocido que las mejores sobrasadas se encuentran en Mallorca y por eso, es recomendable si se puede, comprarlas allí.

Puede ser una buena excusa para hacer un viaje ;)

Pero vamos a centrarnos en cómo seleccionar la mejor sobrasada para croquetas. Estas son las cosas en las que hay que fijarse.

  • Hay que ver el color de la cuerda que ata la sobrasada
    • Si es roja, será picante.
    • Si es blanca, será de un sabor más suave.
  • Siempre que se pueda, sería interesante poder probarla (puedes decirle a tu carnicero de confianza que te deje probarla).
  • Los entendidos se guían por el olfato para elegirlas, cuando la cortas, no debería de oler solo a pimentón si realmente es buena.
  • Fíjate en la piel de la sobrasada, para ver su estado de curación.
    • Una piel endurecida, rugosa y con moho blanquecino, es el proceso ideal de curación (este habrá durado 2 meses).

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Propiedades nutricionales de las croquetas de sobrasada

La sobrasada es un alimento rico en grasas pero no por ello debemos rechazarlo.

Las croquetas de sobrasada proporcionan vitamina B3 (buena para la artritis y el buen funcionamiento del sistema circulatorio).

Cabe destacar que posee gran cantidad de vitamina B1, que disminuye la cantidad de estrés y depresión. Además cuando tienes niveles bajos de B1, puede ayudar a la cicatrización de las heridas.

Es un producto rico en sodio, perfecto para largas jornadas de trabajo.

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