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Las croquetas alrededor del mundo: un nombre, multitud de recetas

Las croquetas tienen su origen en la Francia del siglo XVII, pero es más popular en otras regiones como Sicilia, Países Bajos y, por supuesto, España, lugares donde se toma como acompañamiento, plato principal, ración o tapa. Pero se cocinan en multitud de países alrededor del mundo y, dependiendo del lugar, existen diferentes variantes dependiendo del contenido.

En España son típicas las croquetas de jamón, las croquetas de bacalao o las croquetas de boletus. Las de Croquetas Ricas se corresponden con la receta tradicional, con bechamel, relleno, un baño de huevo y pan rallado y fritas a la sartén. Sin embargo, cada gastronomía tiene una variante, tanto es así que algunas croquetas gourmet, se cocinan incluso sin bechamel.

croquetas

En Japón a comienzos del siglo XX tomaron ejemplo de la croqueta española e introdujeron la korokke, una fritura elaborada a partir de una mezcla de carne, marisco o vegetales picados y cocinados con puré de patata o bechamel. Posteriormente se empanan con harina, huevos y pan rallado, como en nuestra receta, pero se fríen hasta tener un color muy tostado.

A veces se hace un sándwich con ellas, que recibe el nombre de korokke pan.

Holanda tiene entre sus alimentos más típicos las kroketten, una especie de croqueta de carne o albóndiga frita. Se rellena con carne o pescado y se reboza en pan rallado, pero su forma es alargada, como si fuera una salchicha. Su receta consta de muchos más ingredientes como gelatina, zumo de limón o verduritas picadas.

Son un plato tan típico en este país que incluso cuentan con máquinas de vending con distintos tipos de kroketten. También se comen en bocadillo con salsa de mostaza, lo que se conoce como broodje kroket.

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Ah y si te gustan las croquetas plant-based (100% vegetales), también estás de suerte.

En Argentina se llama croqueta, por su relación con la palabra crocante, a unos bollos con aspecto de albóndiga frita. Se preparan con arroz, acelgas o espinacas hervidos y se rebozan en huevo para después freírlos. Un plato que se toma como principal o acompañamiento, como ocurre con las croquetas que conocemos.

En Alemania y Bélgica son típicas las kroketten, que eliminan el ingrediente clave, la bechamel. Se trata de croquetas elaboradas con patata, que constan de eso mismo, patata cocida aplastada y aderezada con nuez moscada y pimienta. Se rebozan con harina, huevo y pan rallado y se fríen después.

Esta receta también típica en Italia, sobre todo de la comida callejera, y recibe el nombre de crocchè

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Varieades de croquetas que se comen en otros países

EUROPA

  • Francia

El país de cuna del nacimiento de las croquetas y donde normalmente se comen 2 variedades: "Croquettes de fromage" (las de queso emmental o gruyère) y las "Croquettes de pomme de terre" (las de patata mezcladas con jamón o queso).

  • Países Bajos

A estas croquetas se les conoce con el nombre de "kroket" y su relleno clásico destaca por tener una mezcla de carne de ternera picada, bechamel y especias (nuez moscada, pimienta y hierbas). Tienen forma alargada normalmente.

Otro plato tradicional es el "broodje kroket" que sería como una croqueta servida en bocadillo con mostaza.

Destacar que gustan tanto que se venden también en máquinas de vending (automatiek).

  • Italia

Dentro de Italia se comen croquetas de puré de patata (crocchette), una especialidad dentro de la región de Sicilia pero que también se come en otras partes del país.

Otra variante consumida es la "arancina", unas croquetas de arroz en forma de bola y rellenas de ingredientes diferentes como carne ragú, guisantes, mozzarella o queso.

  • Portugal

La croqueta más típica sería el "Bolinho de bacalhau", unas croquetas elaboradas con bacalao desmigado, patata y cebolla.

  • Alemania

Kartoffelkroketten: croquetas de patata, generalmente servidas como acompañamiento en las comidas.

  • Bélgica

Garnaalkroketten: croquetas de camarones rellenas de una mezcla de camarones, bechamel y hierbas.

  • Grecia

Keftedakia: croquetas griegas de carne picada y especias.

  • Polonia

Krokiety: Croquetas de pan rallado rellenas de col, setas, carne o queso.

  • Dinamarca

Kartoffelkroket: croquetas de patata rellenas de carne de cerdo o pollo.

  • Suecia

Kroket: croquetas suecas rellenas de carne de cerdo o ternera.

  • Turquía

Un país ubicado entre Europa y Asia que también tiene su variedad de croquetas.

1.- Patates kroket: croquetas de patata rellenas de carne de ternera o pollo.

2.- Mantar kroket: croquetas de champiñones y queso.

 

ASIA

  • Japón

Hay 2 variedades conocidas:

1.- Korokke: croquetas japonesas que generalmente contienen puré de patata y carne, como cerdo o pollo, mezclados con cebolla, zanahoria y otros ingredientes.

2.- Cream Korokke: Croquetas rellenas de crema pastelera o de chocolate.

 

  • India

En la India destacan estas variedades:

1.- Aloo Tikki: croquetas de patata especiadas y a menudo rellenas de guisantes, chana dal u otros ingredientes.

2.- Vegetable Cutlet: croquetas hechas con verduras variadas, especias y harina de garbanzo.

 

  • Corea del Sur

Goroke: Croquetas coreanas rellenas de puré de patata, carne, zanahoria y guisantes.

  • Israel

Krokant: croquetas israelíes a base de carne picada y a menudo incluyen frutos secos y hierbas.

  • Tailandia

Tod Man Goong: croquetas tailandesas de gambas con curry y hierbas.

  • Vietnam

Cá viên chiên: croquetas vietnamitas hechas con pescado picado y especias.

 

AMÉRICA

  • México

Croquetas de atún: croquetas de atún enlatado mezclado con papa y especias.

Croquetas de pollo: preparadas con pollo desmenuzado, papa y a veces un toque de chili.

 

  • Brasil

1.- Croquete de carne: croquetas de carne de res o cerdo condimentadas y empanizadas.

2.- Croquete de camarão: croquetas de camarones mezclados con otros ingredientes y empanadas.

 

  • Canadá

Salmon Croquettes: croquetas de salmón mezcladas con patata, cebolla y especias.

  • Venezuela

Croquetas de yuca: Croquetas hechas con masa de yuca rellenas de queso o carne.

 

ÁFRICA

  • Marruecos

Briouat: croquetas marroquíes hechas con masa de hojaldre y rellenas de carne, pescado, mariscos o verduras.

  • Sudáfrica

Potato Croquettes: Croquetas de patata con carne o queso.

  • Egipto

Kofta Croquette: croquetas egipcias de carne de cordero o ternera aderezada con hierbas.

 

OCEANÍA

  • Australia

Potato Croquettes: croquetas de patata comúnmente servidas como guarnición.

 

Infografía de croquetas que se comen por el mundo

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