Las croquetas alrededor del mundo: un nombre, multitud de recetas
Las croquetas tienen su origen en la Francia del siglo XVII, pero es más popular en otras regiones como Sicilia, Países Bajos y, por supuesto, España, lugares donde se toma como acompañamiento, plato principal, ración o tapa. Pero se cocinan en multitud de países alrededor del mundo y, dependiendo del lugar, existen diferentes variantes dependiendo del contenido.
En España son típicas las croquetas de jamón, las croquetas de bacalao o las croquetas de boletus. Las de Croquetas Ricas se corresponden con la receta tradicional, con bechamel, relleno, un baño de huevo y pan rallado y fritas a la sartén. Sin embargo, cada gastronomía tiene una variante, tanto es así que algunas croquetas gourmet, se cocinan incluso sin bechamel.
En Japón a comienzos del siglo XX tomaron ejemplo de la croqueta española e introdujeron la korokke, una fritura elaborada a partir de una mezcla de carne, marisco o vegetales picados y cocinados con puré de patata o bechamel. Posteriormente se empanan con harina, huevos y pan rallado, como en nuestra receta, pero se fríen hasta tener un color muy tostado.
A veces se hace un sándwich con ellas, que recibe el nombre de korokke pan.
Holanda tiene entre sus alimentos más típicos las kroketten, una especie de croqueta de carne o albóndiga frita. Se rellena con carne o pescado y se reboza en pan rallado, pero su forma es alargada, como si fuera una salchicha. Su receta consta de muchos más ingredientes como gelatina, zumo de limón o verduritas picadas.
Son un plato tan típico en este país que incluso cuentan con máquinas de vending con distintos tipos de kroketten. También se comen en bocadillo con salsa de mostaza, lo que se conoce como broodje kroket.
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En Argentina se llama croqueta, por su relación con la palabra crocante, a unos bollos con aspecto de albóndiga frita. Se preparan con arroz, acelgas o espinacas hervidos y se rebozan en huevo para después freírlos. Un plato que se toma como principal o acompañamiento, como ocurre con las croquetas que conocemos.
En Alemania y Bélgica son típicas las kroketten, que eliminan el ingrediente clave, la bechamel. Se trata de croquetas elaboradas con patata, que constan de eso mismo, patata cocida aplastada y aderezada con nuez moscada y pimienta. Se rebozan con harina, huevo y pan rallado y se fríen después.
Esta receta también típica en Italia, sobre todo de la comida callejera, y recibe el nombre de crocchè.
Varieades de croquetas que se comen en otros países
EUROPA
- Francia
El país de cuna del nacimiento de las croquetas y donde normalmente se comen 2 variedades: "Croquettes de fromage" (las de queso emmental o gruyère) y las "Croquettes de pomme de terre" (las de patata mezcladas con jamón o queso).
- Países Bajos
A estas croquetas se les conoce con el nombre de "kroket" y su relleno clásico destaca por tener una mezcla de carne de ternera picada, bechamel y especias (nuez moscada, pimienta y hierbas). Tienen forma alargada normalmente.
Otro plato tradicional es el "broodje kroket" que sería como una croqueta servida en bocadillo con mostaza.
Destacar que gustan tanto que se venden también en máquinas de vending (automatiek).
- Italia
Dentro de Italia se comen croquetas de puré de patata (crocchette), una especialidad dentro de la región de Sicilia pero que también se come en otras partes del país.
Otra variante consumida es la "arancina", unas croquetas de arroz en forma de bola y rellenas de ingredientes diferentes como carne ragú, guisantes, mozzarella o queso.
- Portugal
La croqueta más típica sería el "Bolinho de bacalhau", unas croquetas elaboradas con bacalao desmigado, patata y cebolla.
- Alemania
Kartoffelkroketten: croquetas de patata, generalmente servidas como acompañamiento en las comidas.
- Bélgica
Garnaalkroketten: croquetas de camarones rellenas de una mezcla de camarones, bechamel y hierbas.
- Grecia
Keftedakia: croquetas griegas de carne picada y especias.
- Polonia
Krokiety: Croquetas de pan rallado rellenas de col, setas, carne o queso.
- Dinamarca
Kartoffelkroket: croquetas de patata rellenas de carne de cerdo o pollo.
- Suecia
Kroket: croquetas suecas rellenas de carne de cerdo o ternera.
- Turquía
Un país ubicado entre Europa y Asia que también tiene su variedad de croquetas.
1.- Patates kroket: croquetas de patata rellenas de carne de ternera o pollo.
2.- Mantar kroket: croquetas de champiñones y queso.
ASIA
- Japón
Hay 2 variedades conocidas:
1.- Korokke: croquetas japonesas que generalmente contienen puré de patata y carne, como cerdo o pollo, mezclados con cebolla, zanahoria y otros ingredientes.
2.- Cream Korokke: Croquetas rellenas de crema pastelera o de chocolate.
- India
En la India destacan estas variedades:
1.- Aloo Tikki: croquetas de patata especiadas y a menudo rellenas de guisantes, chana dal u otros ingredientes.
2.- Vegetable Cutlet: croquetas hechas con verduras variadas, especias y harina de garbanzo.
- Corea del Sur
Goroke: Croquetas coreanas rellenas de puré de patata, carne, zanahoria y guisantes.
- Israel
Krokant: croquetas israelíes a base de carne picada y a menudo incluyen frutos secos y hierbas.
- Tailandia
Tod Man Goong: croquetas tailandesas de gambas con curry y hierbas.
- Vietnam
Cá viên chiên: croquetas vietnamitas hechas con pescado picado y especias.
AMÉRICA
- México
Croquetas de atún: croquetas de atún enlatado mezclado con papa y especias.
Croquetas de pollo: preparadas con pollo desmenuzado, papa y a veces un toque de chili.
- Brasil
1.- Croquete de carne: croquetas de carne de res o cerdo condimentadas y empanizadas.
2.- Croquete de camarão: croquetas de camarones mezclados con otros ingredientes y empanadas.
- Canadá
Salmon Croquettes: croquetas de salmón mezcladas con patata, cebolla y especias.
- Venezuela
Croquetas de yuca: Croquetas hechas con masa de yuca rellenas de queso o carne.
ÁFRICA
- Marruecos:
Briouat: croquetas marroquíes hechas con masa de hojaldre y rellenas de carne, pescado, mariscos o verduras.
- Sudáfrica
Potato Croquettes: Croquetas de patata con carne o queso.
- Egipto
Kofta Croquette: croquetas egipcias de carne de cordero o ternera aderezada con hierbas.
OCEANÍA
- Australia
Potato Croquettes: croquetas de patata comúnmente servidas como guarnición.
Infografía de croquetas que se comen por el mundo
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