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11 consejos para dirigir con éxito un bar

Dirigir un bar es una atractiva oportunidad de negocio para mucha gente.

Si te consideras una "persona sociable", entonces comprar un bar puede parecer un juego de niños. Pero esta búsqueda empresarial va más allá de asistir a la escuela de barman y charlar mientras se sirven cócteles.

Es importante entender que hay mucho más involucrado que lo que parece desde afuera cuando estás considerando esta opción desde el lado del cliente del bar.

Como en cualquier negocio, hay un backend que debe ser dirigido, empleados que deben ser administrados, y una gama de servicio al cliente y otras cuestiones a considerar. Esto no quiere decir que ser propietario de un bar no pueda ser el trabajo soñado que has imaginado, pero antes de que te lances, hay algunos consejos a considerar que te ayudarán a tener éxito como propietario de un negocio hostelero.

1. Encuentra el punto dulce en el precio.

Una vez que haya elegido tu establecimiento - ya sea un bar de cervezas, una taberna, un salón de cócteles de moda o el bar del vecindario - lo primero que tendrás que hacer es fijar los precios correctamente. Puede ser tentador inflar los precios para obtener una rápida ganancia, pero es un arreglo a corto plazo que no será sostenible.

En su lugar, fija precios justos basados en lo que ofreces y en lo que es comparable en el área.

En resumen, determina un punto dulce que no sea ni demasiado bajo ni demasiado alto.

2. Entrénate en todo.

Incluso si planeas dejar las operaciones diarias de tu bar en manos de un gerente capaz, como propietario del bar, debes saber cómo hacer todo lo que le pidas o exijas a tu personal.

Eso significa todo, desde hacer cócteles hasta lavar platos y manejar la caja registradora.

En la industria de servicios, tus empleados te respetarán más si saben que estás dispuesto a ensuciarte las manos cuando sea necesario.

Llevar un bar no es algo que se pueda hacer desde detrás de las paredes de una oficina. Por supuesto, necesitarás saber cómo llevar tus libros y registros financieros también, o asegurarte de contratar a un contable que pueda ayudarte a hacerlo.

3. Comprende la responsabilidad asociada y tómala en serio.

Servir alcohol conlleva mucha responsabilidad. Por lo tanto, es imperativo asegurarse de que todos los que trabajan en cualquier capacidad en su bar estén capacitados para manejar los problemas de seguridad relacionados con el alcohol.

Esto será crucial para proteger tu restaurante de multas, la pérdida de tu licencia de licor, el aumento de los costos de seguro - o peor, ir a la cárcel o perder su negocio por completo.

4. Descubre lo que necesitas para abastecerse.

Como nuevo propietario de un bar, esto llevará un tiempo para averiguarlo. Lo que los clientes quieren será diferente en cualquier día, sin embargo, es probable que identifiques algunos favoritos que atraigan a la gente a tu establecimiento y empieces a averiguar tu inventario óptimo.

Por ejemplo, si das menús tendrás que calcular más o menos cuántas raciones das y que platos vendes más.

Lleva un registro de tus bestsellers, así como de los días, horas y temporadas más ocupados, para que puedas predecir el stock necesario en consecuencia.

5. Mantén tu equipo en buen estado.

Asegúrate de comprar y mantener el equipo adecuado para almacenar y exhibir las bebidas que ofrece tu bar. También tendrás que asegurarte de que tienes todas las herramientas del oficio que te permitirán proporcionar un servicio rápido a los clientes y minimizar el estrés en tu personal, en esas noches ocupadas.

6. Controla las cantidades de alcohol.

Especialmente cuando estés ocupado, puede ser tentador saltarse la medición de la cantidad de alcohol y de batidoras que entran en las bebidas en un intento de prevenir el desorden y reducir las tareas de limpieza. Pero este es un atajo que siempre terminará costándote dinero a largo plazo.

Los jiggers son una herramienta esencial para que incluso los camareros experimentados puedan medir fácilmente las cantidades de alcohol.

Midiendo el alcohol y los mezcladores se mantienen las porciones consistentes y se previenen los fuertes derrames y la pérdida de inventario debido a los derrames.

La cristalería también puede impactar en tu balance final. Los vasos más pesados no sólo requieren menos líquido para llenarse, sino que también se mantienen mejor y duran más tiempo.

7. Añade extras para atraer a los clientes.

La comida es un extra estándar, y cada bar debe tener al menos un menú limitado para proporcionar a los clientes algo para comer. Pero hay otras adiciones que harán que tu bar se destaque.

Considera la posibilidad de ofrecer diariamente o semanalmente happy hour especiales de cervezas con una ración de croquetas caseras.

Programa los eventos para esas horas específicas en las que necesites aumentar el tráfico en tu bar. Por ejemplo, después del trabajo o durante el día un sábado o domingo.

8. Utiliza las redes sociales.

Los medios sociales son un método efectivo y gratuito para anunciar tu bar y correr la voz sobre los especiales de bebidas y comidas semanales u otros eventos. También es una gran manera para que los clientes de tu bar se conecten, compartan fotos, etc.

Sólo asegúrate de que tú, o alguien de tu personal, maneje cualquier canal de medios sociales y que todo lo que se publique sea aprobado. Lo último que quieres son fotos desagradables de tu establecimiento circulando por todos los medios sociales.


9. Contrata el personal adecuado.

La gente frecuenta un bar tanto por las personas que sirven como por la comida o sus bebidas. Por eso es esencial tener un personal amable y competente para tener éxito en el negocio del bar.

Contrata personal amable, extrovertido y que dé un aspecto profesional que pueda tranquilizar a los clientes y que conozca tu bar y lo que ofrece. Mientras que a cualquiera se le puede enseñar a hacer una bebida, no a todos se les puede enseñar habilidades sociales.

10. ¡Diviértete!

Al final del día, no olvides por qué te metiste en el negocio en primer lugar. Ser dueño de un bar se supone que es divertido, así que disfrútalo.

Sólo asegúrate de mantener las operaciones del negocio, como la contabilidad, la gestión de inventarios, la nómina, etc., separadas de la vida nocturna.

Por último, recuerda que un bar sin croquetas no es un negocio de verdad ;)


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Me atrevo!